自家製天然発酵の漬けものレシピ



材料 １/3の分量　　　　※本来は３倍の分量です
キャベツ 半玉～１玉　　　　　　　※１～２玉
大根 　　1/2本 　　※１/２～１本
ニンジン １/2本 　　※１本
キュウリ ２本 　　※６本
赤とうがらし １～２本 　　※５～６本
生姜 １/3塊 　　※１塊
その他ピーマン系の野菜を入れてもいい
※※漬け込む容器は、瓶か陶器



調味料
ミネラルウォーター ２ℓ　　※６ℓ
紹興酒 ７０cc 　　　　　 ※２００ｃｃ
白糖 ５７g 　　※１７０ｇ
酢 ７０ｃｃ 　　※２００ｃｃ
塩 ４５ｇ 　　※１３５ｇ

追加の液体
酢と砂糖以外




作り方

①とうがらしはそのまま、生姜はスライス
②大根、ニンジンは、皮をむき一口大
③キュウリは粗めに皮をむき一口大
④キャベツは、一枚ずつ皮をむき、芯の部分を取り除き、適当な大きさに手でちぎる
⑤切った野菜は、一晩乾かす
⑥容器に調味料を合わせて溶かし、⑤の野菜を入れる
⑦常温で３～４日間おき、乳酸発酵させる
⑧液体から取り出し少量のごま油をかけて食べる

※液体は漉して野菜のくずを取り除き、冷蔵庫で保存
※再度仕込むときは、２日程前に冷蔵庫から出し、液体を安定させた後、野菜を加える
※何度も野菜を漬けることにより、熟成された液体ができる
熟成された液体では、夏場で半日、冬場で１日の漬け込みで出来上がる。
※液体が少なくなれば追加の液体を適量加える（砂糖と酢は加えない）